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Zutaten:
1 kleine Zucchini (120 g), Tomate, 1
EL Zwiebel, 50 g Lauch, 80 g Tofu, 1
Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Kräuter
(Basilikum, Petersilie), 1 EL Öl.
Zubereitung:
Zucchini der Länge nach aufschneiden, mit einem Löffel oder Messeraushöhlen.
Lauch in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem ausgekratzten
Zucchinifleisch und den Zwiebeln in etwas Öl andünsten. Tofu mit der Gabel
zerdrücken und mit den gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und zerdrücktem
Knoblauch vermischen. Das gedünstete Gemüse wird unter den
Tofu gemischt und anschliessend damit die Zucchinihälften gefüllt. Im Backofen
40 Minuten bei 200 Grad garen.