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Hier eine vegetarische Version von dem Pesto-Roggennudelnrezept mit Lachs:

Man nehme:
- erlaubte Menge Roggenvollkornnudeln
- 2EL Olivenöl
- 1 Portion Spargel (minus Lauchzwiebeln+Basilikum)
- 1 Portion Mozzarella
- Salz, Pfeffer, Chilli, Knoblauch.
- Lauchzwiebeln, Basilikum

Basilikum waschen, in Stücken zupfen und dann sehr klein schneiden oder hacken. Mit den beiden EL's Öl mischen und mit Salz,Pfeffer,Knoblauch (und ev. Chilli nach Geschmack) würzen.
Roggennudeln abkochen und abtropfen lassen. Spargel nach Belieben weichkochen, kurz mit den Lauchzwiebeln und Nudeln im der Pfanne anbraten. Mischung in eine kleine Auflaufform geben und Pesto darunter mischen. 1/3 des Mozzarellas darunter mischen, den Rest darüber verteilen und ab unter den Grill!